厨房区域划分、常规设备配置一览表
厨房区域划分及常规设备配置一览表
酒店厨房分：粗加工区、主食区、面点区、洗碗区、西点区、凉菜区、备餐区、烧腊区、储藏区、副食加工区，垃圾暂存区。
粗加工区设备：水池(单星，双星)、工作台、货架、冰柜、绞肉机、切片机、宰杀台等。
主食区用品设备：炉灶、才、蒸饭柜、电饼档、电热汤池柜、矮汤炉、面火炉、单炒单水灶、万能蒸烤箱、工作台、货架、冰柜。
洗碗区用品设备：水池、挂墙茜架、污碟台、高压花洒、洗碗机、净碟台、四层货架、碗柜、收碗车。
西点区用品设备：烤箱、扒炉、炸炉、万能蒸烤箱、平冷、冰柜等。
凉菜区用品设备：洗手池、水池、工作台、微波炉、冰柜、制冰机、净水器、平冷、工作台、杀菌灯、烧腊挂架等。
备餐区用品设备：工作台、吊柜、送餐车、制冰机、开水机、水池、净水器等。
烧腊区用品设备：冰柜、工作台、水池、水池、平冷工作台、储物柜、烤鸭炉、双眼矮汤炉、烧腊挂架等。
储藏区用品设备：冷库、货架等。
主操作区用品设备：双炒双水灶、矮汤炉、煲仔炉、工作台、水池、冰柜、平冷、货架、海鲜蒸柜等。
垃圾暂存区用品设备：垃圾冷库、垃圾处理设、杀菌灯等。
